Maiaua se mai numeste drojdie salbatica si este un ingredient important in industria patiseriilor. Aceasta ajuta la fermentarea aluatului si contine faina, apa si drojdii naturale.
Desi dureaza destul de mult sa pregatesti maia naturala acasa, rezultatul va fi pe masura! In primul rand, aceasta are foarte multe beneficii pentru organism. In plus, produsele preparate cu maia au un gust foarte diferit fata de cele preparate cu drojdie comerciala. Consistenta, aroma si textura painii cu maia sunt, de asemenea, diferite.
Daca ai decis sa-ti pregatesti propria maia sau daca alegi sa folosesti maiaua in patiseria ta, iata cateva retete care s-ar putea sa-ti placa!
- Paine cu maia
Am putea oare incepe aceasta lista altfel?! Nu prea! Painea cu maia este, intr-adevar, un deliciu! Ai nevoie de 60 de grame de maia mama cu hidratare 100%, aproximativ 300 de mililitri de apa la temperatura camerei si 310 grame de faina alba. Mai poti adauga si in jur de 80 de grame de faina de secara sau orice alt tip de faina. In plus, vei avea nevoie de 8 grame de sare.
Pune maiaua intr-un vas si toarna peste ea apa, amestecand usor. Adauga faina peste compozitie si amesteca pana se incorporeaza toate ingredientele. Lasa aluatul pentru 20 de minute, apoi adauga sarea si amesteca din nou. Acopera vasul si mai lasa-l 30 de minute sa se odihneasca.
Apoi, timp de 3-4 ore, trebuie sa impachetezi aluatul cam o data la 30-40 de minute. Intre timp, pregateste o forma in care sa pui aluatul, acoper-o cu faina pentru ca aluatul sa nu se lipeasca si, dupa ce au trecut cele 3-4 ore, ofera-i aluatului forma de care ai nevoie si pune-l in forma. Aluatul trebuie sa stea la frigider peste noapte, iar inainte de a-l pune la cuptor, trebuie sa mai stea la temperatura camerei aproximativ 2 ore.
Pune aluatul pe tava de copt si lasa-l la cuptor 40-45 de minute la 200 de grade.
- Clatite cu maia
Pentru a face cele mai pufoase clatite cu maia naturala, ai nevoie de urmatoarele ingrediente:
- 2 oua
- 250 de grame de maia
- 180 de grame de faina
- 250 de grame de lapte
- Cate 1 lingurita de bicarbonat de sodiu, praft de copt si sare
- 60 de grame de unt topit
- 50 de grame de zahar (sau dupa preferinte)
Compozitia pentru clatite cu maia naturala trebuie pregatita cu o seara inainte. Amesteca toate ingredientele intr-un bol, acopera-l, lasa-l aproximativ 20 de minute pe masa, apoi pune-l la frigider pana dimineata. Atat! Incinge tigaia, prajeste clatitele si savureaza-le cu o cafea!
- Lipii cu maia naturala
Daca vrei sa pregatesti niste lipii absolut delicioase cu maia naturala, vei avea nevoie de 400 de grame de faina alba, 200 de grame de maia cu hidratare 100%, 150 de mililitri de apa, 8 grame de sare si aproximativ 25 de mililitri de ulei.
Amesteca intr-un bol maiaua naturala, faina si 130 de mililitri de apa. Acopera castronul si lasa-l deoparte aproximativ 30 de minute. Ulterior, adauga sarea si apa care a mai ramas. Framanta aluatul timp de 3 minute. Adauga uleiul si mai framanta 2 minute, apoi formeaza o bila pentru a-l lasa sa se odihneasca inca 30 de minute.
Urmeaza cei mai simpli pasi – taie aluatul in 8 bucati, modeleaza-le sub forma unei bile si mai lasa-le la relaxat 10 minute, dupa care intinde-le pentru a primi o forma rotunda. Prajeste-le pe tigaia incinsa 1-2 minute pe fiecare parte.
Daca ai o patiserie si vrei sa introduci produsele cu maia in meniul zilei, Lesaffre.ro iti poate oferi diverse tipuri de maia de calitate superioara!
